Quagliette ripiene ai finferli e porcini

Ingredienti

Quagliette 4
Finferli e porcini 100g
Macinato magro 200g
Pancetta affumicata affettata 50g
Parmiggiano gratuggiato Una manciata
Uovo 1
Vino bianco Un bicchiere
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo, olio, sale, pepe, salvia, rosmarino q.b.

Info

2
Medio
60 minuti

Ingredienti

Quagliette 4
Finferli e porcini 100g
Macinato magro 200g
Pancetta affumicata affettata 50g
Parmiggiano gratuggiato Una manciata
Uovo 1
Vino bianco Un bicchiere
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo, olio, sale, pepe, salvia, rosmarino q.b.

Info

2
Medio
60 minuti

Aprire le quagliette con delle forbici lungo il petto ed eliminare le interiora, lavarle e asciugarle bene.

Mondare e lavare i funghi e trasferirli su una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato. Cuocere a fuoco vivo per 15 minuti.

Prendere il macinato magro e mescolarlo in una terrina dai bordi alti con un uovo, i funghi, il parmiggiano, sale e pepe e riempire le quagliette con il composto.

Avvvolgere le quagliette con due fette di pancetta ognuna e chiudere con lo spago da cucina.

In una padella pulita versare 5 cucchiai d’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungere quindi le quagliette e farle rosolare su entrambi i lati a fuoco vivo con la salvia e il rosmarino.

Una volta rosolate sfumare con il vino bianco, quindi abbassare il fuoco e coprire con il coperchio.

Portare a cottura le quagliette in circa 30 minuti, quindi servire irrorandole con il loro sugo.